1. На горячей паровой бане взбить яйца, желтки и сахарную пудру. Взбивать до тех пор пока масса не увеличится втрое и начнет густеть.
2.Снять массу с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения.
3.Добавить муку, цедру, ванильный сахар, сливочное масло. Аккуратно перемешать. Тесто должно получиться очень легкое и воздушное.
4. Вылить тесто в форму для кексов (если форма не силиконовая, то форму смазать маслом. Осторожно перенести форму с тестом в нагретую духовку (180 гр).
5.Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки бабу и перевернуть на решетку для остывания.
6.Для сиропа, растворить на маленьком огне сахар в воде. Добавить коньяк.
7.Остывшую бабу освободить от формы и полить сиропом.
Приятного аппетита!
"Бабы - создания еще более капризные, чем пироги и куличи. При строгом соблюдении всех предписаний они получаются очень нежными и вкусными. Не случайно их называют: баба пуховая, тюлевая, атласная, кружевная... Готовая выпечка имеет такую нежную и пористую структуру, что, нарезанная тонкими ломтиками, напоминает нежное кружево.
Самое главное в процессе приготовления - сохранять устойчивую пену во время взбивания яиц. Когда же поставите тесто в теплое место "для роста", следите, чтобы не было сквозняков, шума-гама, иначе баба "простудится-расстроится" и опадет. По этой же причине тесто, разложенное в формы, нельзя передвигать. Тесто не терпит резких движений. Приступать к выпечке куличей и баб нужно в хорошем настроении, тогда и результат превзойдет ожидания. Формы для баб необходимо обильно смазать размягченным сливочным маслом и подпылить просеянной мукой. Формы для куличей рекомендуется заполнять только до половины.
Самое ответственное дело - сохранить "воздушность" бабы после выпечки. Для этого форму переворачивают вверх дном и кладут на пуховую подушку. В таком положении готовая баба будет охлаждаться равномерно."
Фото-отзывы на рецепт
Вы сможете добавить фото-отзыв после того, как авторизуетесь
0 / 1 / 5
