 Увеличить
|
Курица "Галантин" |
| Аппетитность: |
|
| Творческая оригинальность: |
|
| Подача блюда: |
|
| Как оценивается? |
Голосов: 13
 0 / 0 / 2 |
|
| Дата размещения: 20 дек 2010 18:35 |
| Категория: Закуски :: Из птицы |
Автор:
 |
Demure / Рощупкина Анна
Рейтинг: 0
Рецептов: 5
|
|
| Источник: Идея автора |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Курица - 1 тушка
Свинина - 250 гр.
Перец болгарский (красный) - 1/2 шт.
Горошек конс. - 2-3 стол. ложки
Кукуруза конс. - 2-2 стол. ложки
Мясокопчености (например, карбонат) - 100 гр.
Сухое молоко - 2 стол. ложки
Зелень, лимоны, майонез - для украшения |
С курицы снимается кожа (делается продольный разрез на брюшке и аккуратно руками, снимается кожа. На самом деле это не так сложно как кажется). Чтобы кожа не засохла ее можно положить в воду.
С костей снимается мясо и перекручивается на мясорубке вместе со свининой.
В полученный фарш добавляют нарезанные кубиком мясокопчености, перец, горошек, кукурузу, сухое молоко, солят-перчат и тщательно перемешивают.
Полученным фаршем набивается кожа.
Места разрывов и брюшко зашиваются, либо скалываются зубочистками.
Противень смазивается маслом, на него брюшком вниз кладется курица, на противень наливают немного воды и отправляют курицу в духовку.
Жарят примерно 40-60 минут, первые 20 минут при температуре 180 градусов, на оставшееся время температуру снижают до 150 градусов.
При необходимости курицу закрывают фольгой.
Готовность проверяют появлением при прокалывании прозрачного сока.
Готовую курицу охлаждают, выкладывают на блюдо, режут на порции и украшают майонезной сеткой. |
|
|
|
|
|
Галантин — заливное блюдо из постного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо прокручивают в виде фарша и смешивают его с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму. Галантин в старофранцузском языке означал «желе». Их можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.
А вот такое описание галантина дается в кулинарной энциклопедии: ГАЛАНТИН (фр. galantine). От искаженного "желатин". В ресторанной кухне так обычно называют заливное (см.) в прочном, грубом желатинном желе - кусочек рыбы или птицы. Во французской кухне первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы. Затем это название перешло на другое холодное блюдо - освобожденная от костей и нафаршированная курица.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Кулинарная энциклопедия |
|
|
|
|
|
|
|
Вы сможете добавить фото-отзыв после того, как авторизуетесь
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
